灌汤小笼包

作者： 武静玉Niki

疫情期间，每天在家磨炼厨艺，最近做了很多点心，今天为了满足母上大人的口欲，做了个她心心念念的灌汤小笼包。 在下厨房找了好几个方子，最后合并了几个方子的优缺点，按照自己的喜好来调配馅料，记录下来给自己留个档。

用料

• 猪肉糜 250g
• 肉皮冻 250g
• 葱姜水 50g
• 糖 10g
• 盐 5g
• 麻油 适量
• 红烧酱油 适量（调色用，可不加）
• 蚝油 一勺
• 淀粉 10g
• 中筋面粉 200g
• 温水 108g

灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

将面粉和水混合，揉成团（没有干粉即可，这一步不需要浪费力气揉光滑），然后用保鲜膜包裹起来醒面30分钟以上

步骤 2

趁着醒面的时间制作肉馅，将所有材料混合均匀，搅拌上劲（我比较懒，用了搅肉机，好处是省力，坏处是肉馅口感相对会变差）

步骤 3

将醒好的面团揉光洁后再用保鲜袋包起来进行第二次醒面，10分钟以上

步骤 4

第二次醒好的面团揉光洁后搓成长条并下剂子，每个剂子重量在8-9g，下好的剂子记得用保鲜膜盖在上面，以免剂子水分蒸发变干影响后期擀面皮

步骤 5

将剂子擀成薄圆面皮，尽可能薄一点

展开全部

步骤 6

步骤 6

包入馅料，每个包入约16-20g的馅料（根据自己能力来），捏褶收口

步骤 7

包好的小笼包，水开后放蒸笼上大火蒸8分钟，出炉开吃

步骤 8

皮薄多汁，配上点醋米道老嗲额

灌汤小笼包的小贴士

糖量：个人不喜欢苏氏汤包的甜腻，我给的这个量一点不甜，喜甜的小伙伴自行增加糖量 蚝油：调鲜的，我每次都是随手倒一点，大概10ml，没有蚝油的小伙伴可以适当加点鸡精，或者生抽，但是加生抽记得适当减少盐的添加量 温水：我一般都是手温，大概35-45度的样子 葱姜水：葱2.5g和姜5g切成末，倒入50ml的水揉捏出葱姜汁，过滤掉葱姜后的水

菜谱创建时间：2020-02-21 22:07:30