牛腩切块放冷水里浸泡半小时，期间换一次水，这一步是为了去除牛肉粒的血水。
砂锅里放入冷水把牛腩放进去，放入100毫升料酒，几片姜。
开大火煮出血沫，拿个勺子把血沫一点点撇掉，撇干净后把牛腩捞起来，焯过的水不要倒掉留用。
冷锅倒油放冰糖，小火慢慢熬，冰糖融化即可。
把焯好的牛腩放入锅翻炒。
炒到牛腩全部变成表面有点焦黄就可以了。
把葱姜蒜八角桂皮香叶洗干净丢进去。
翻炒一分钟左右放入100毫升料酒，炒至水干。
把牛腩倒进刚才焯水的锅里，大火煮开，放入生抽，（有红烧酱油的话也放15毫升）。小火炖30分钟。
锅里放油，先把红萝卜放进去油煎一会儿
洋葱和西红柿放进去。
放盐。
炒到番茄有点糊糊的，从煮牛腩的砂锅里舀点汤出来倒进去一起煮2分钟。
把炒好的洋葱红萝卜西红柿放进砂锅里一起炖30分钟。
最后把土豆放入砂锅里炖20-30分钟。
出锅撒一点小葱。注意：炖煮的时间不是绝对的，要配合肉块的大小来炖煮，盐一定要少放或者不放，出锅的时候淡了还可以加盐或生抽，冰糖炒的时候融化了就可以了，不用炒到焦糖色，火候一定要小，不然很容易炒焦了。