素馅包子-小白胖子

作者： A_ki

疫情困在家 早饭翻来覆去 面包蛋糕 蛋糕面包 可以尝试换个口味了 整个素馅包子吃吃 按照用量大概阔以做16个中等大小的包子！馅料也刚刚好！

用料

• 包子皮：
• 面粉（小麦粉、中筋粉、饺子粉都可以） 400克
• 鸡蛋 1个（45-55g）
• 干酵母 4克（冬天适当多加1g）
• 水 160克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 无味食用油（玉米油、葵花籽油等） 10克
• 素馅食材：
• 木耳 一小把
• 香菇 4朵
• 干贝 10粒左右（提鲜）根据喜好 不放也阔以 虾皮替代也行
• 胡萝卜 1根（100g左右）
• 焯水青菜 100g左右
• 鸡蛋 3个
• 馅料调料： 参考用量 可根据口味可调整
• 糖 适量
• 盐 2小勺
• 花椒粉 2小勺
• 蚝油 1勺
• 十三香 1勺
• 香油 30g
• 生姜 小块切碎
• 干贝水 20g

素馅包子-小白胖子的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、水、酵母混合后加入面粉、盐、糖、油 揉面至光滑！

步骤 2

40度发酵1小时 发至2倍大小 白白胖胖的

步骤 3

面团发酵时间把馅料的各种食材切碎 鸡蛋煎后捣碎 用油翻炒胡萝卜、压散后的干贝！口感会更好 据说这样的胡萝卜比较有营养！所有食材混合搅拌调味！

步骤 4

因为湿度较大 撒点干面粉在台面上 将发酵好的面团排气揉至光滑（切开后光滑没有小气眼），静置松弛20分钟后搓成长条，切成一个个小剂子（手粘满面粉 没拍照）小剂子大概35-40g一个！擀成外圈薄中间厚的面皮，开始包白胖子吧（左手团着面皮，这样包出的白胖子圆圆的够饱满）！刚找到手感和要领 也做完了 哈哈哈哈哈……

步骤 5

进蒸箱（松下蒸烤箱）……冬天发酵约30分钟！环境不同同时也不一样，主要看状态！按压表面有回弹，会留下浅浅的痕迹就发酵完成！原气蒸15分钟后闷5分钟！如果蒸锅的话就冷水上锅，水开后转中火蒸20-25分钟左右，同样闷5分钟！不知道为什么，老人家的经验，蒸面点就是需要闷5分钟！

素馅包子-小白胖子的小贴士

面团松弛20分钟是为了让面更加柔软、伸展心也会更好…… 松弛好的面团就不要再揉了

菜谱创建时间：2020-02-21 21:59:28