这道硬菜满足酸辣口味！这个方法超简单—剁椒鱼头

作者： 圆圆_wang

特别爱这道川菜～每回去川菜馆必点，嘬完鱼头还会让店家来一份手工面拌拌。其实自己动手做也超级简单，成本二十块而已～

用料

• 鲢鱼头 1个
• 剁椒 5勺
• 生姜 5片
• 大蒜 半头
• 大葱白 一段
• 小葱末 一小碟
• 生抽 5勺
• 蚝油 3勺
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 蒸鱼豆豉 2勺
• 老抽 半勺（可不用）

这道硬菜满足酸辣口味！这个方法超简单—剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头2-3斤为佳。处理干净后抹盐、2勺料酒，2勺生抽撒姜丝腌着。用手涂抹均匀入味。腌制20min。腌好后水倒掉不要。此处及以下勺均为宜家不锈钢平勺。

步骤 2

5勺剁椒，蒜末、大葱白末、姜末混合。

步骤 3

在混合物中加入3勺蚝油、3勺生抽、半勺老抽、2勺蒸鱼豆豉，1勺料酒拌一拌。最好来点剁椒汁。

步骤 4

锅中烧开水，上蒸架，剁椒和调料的混合物均匀铺盖到鱼头上。盖锅大火蒸25min。这里蒸煮时间视鱼头大小自行调整。这里你可以插两只筷子把鱼和盘子之间留出空隙。

步骤 5

蒸好用夹子夹出，把切碎的小葱末撒上去。这一步我把蒸鱼出的汤汁倒出来了。

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步骤 6

步骤 6

把上一步倒出的蒸鱼汁淋到鱼上入味。我这里又加了一勺剁椒，生熟剁椒混合味道更丰富。 锅中烧热油，烧开后泼上鱼头。

步骤 7

完成，开吃。你可以煮点面条，吃完鱼拌一拌。注意鱼刺哦！

这道硬菜满足酸辣口味！这个方法超简单—剁椒鱼头的小贴士

制作关键在于剁椒混合酱的调制。 只要你会蒸鱼，这道菜也是零失败的～

菜谱创建时间：2020-02-21 21:40:32