鲫鱼去鳞去内脏洗净擦干，两面划刀；螃蟹去腮切半；小葱切段，蒜拍散，洋葱头切瓣，姜切片。
锅烧热，下入猪油，锅底撒盐，下鲫鱼，将两面煎制金黄定型。
鱼煎好后将锅微倾，将鱼置于锅中较高位置，改中火用锅底积油烹制小葱大蒜姜片洋葱头干辣椒和八角，炒出香味。
向锅中下入开水，加盖大火烧开后，向锅中加入酱油老抽黄酒和冰糖，再开后下入螃蟹和年糕，转中火加盖焖制15-20分钟。
开盖大火收汁装盘。