榨菜鲜肉锅盔

作者： 蒋三寻

做法简单，平底锅煎的锅盔特别酥脆，家里有酵母水的尽量发酵一下，口感更好。如果家里有烤箱，可以撒上点芝麻，上下火200度烤18分钟，味道一样好吃。 如果家里没有酵母，不加也没关系，这种锅盔发面的、死面的都挺好吃的。 （关于视频里的美甲说声抱歉，每年仅过年涂一次，因为疫情美甲店都没开门，买的卸甲膏也迟迟不能发货，望见谅）

用料

• 普通面粉 350g
• 去皮五花肉 100g
• 榨菜 1袋
• 酵母粉 2g
• 老抽 5ml
• 生抽 10ml
• 蒜 3瓣
• 大葱 1/3个
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 黑胡椒 2g

榨菜鲜肉锅盔的做法步骤

步骤 1

首先要来和面，清水里倒2-3g的酵母，融化后倒入350g普通面粉中（普通面粉就是中筋面粉），和成光滑面团，和面的时候记得加点食用油，不仅可以让面团更舒展，也会让锅盔更香、更加蓬松；

步骤 2

面团揉到表面光滑，盖上一块潮湿的布，把面团放到温暖处，让它发酵30分钟；

步骤 3

开始做肉馅，一块去皮五花肉，三肥七瘦的最好，剁成肉馅；

步骤 4

把榨菜剁碎，注意菜板下面垫一个保鲜膜，不然很难清理；

步骤 5

开始调肉馅，倒入猪肉馅、榨菜、蒜末葱碎、10ml生抽、10ml料酒、1勺盐，盐不要太多，因为榨菜本身就有咸味，一勺糖，一点黑胡椒，5ml老抽，搅拌均匀；

步骤 6

面团戳个洞不回缩就是一块发酵好的优秀面团，稍微揉一下挤出空气，我又加了一点油，这样不容易粘，等下煎的时候饼上面也不用抹油了；

步骤 7

把面团分成几份，每份大概是50g的样子，350g面粉一共分了7份。拿出一坨压扁， 放上肉馅，像捏包子一样旋转着收口，捏紧（这种包好肉馅的面团可以一次多做一些，能冷藏密封保存很久，想吃的时候拿出来擀成面饼煎就可以了，非常方便）；

步骤 8

菜板上提前抹点油，擀成面饼，不用在意破皮的地方，露出的肉馅可以煎出酥脆的油渣，那样更香；

步骤 9

平底锅中小火，每面煎个1-2分钟，翻面，可以用铲子压一下，煎的更酥脆（如果你有烤箱的话，200度上下火烤18分钟就好了）；

步骤 10

10. 捞出控油，一定要趁热吃！猪肉榨菜馅味道很足，满口都是肉香，太满足了。其实，只要每天都有好吃的，我可以宅到明年过年，哈哈。

菜谱创建时间：2020-02-21 20:42:32