牛肉切薄片，5克淀粉，5克黑胡椒一勺蚝油腌制10分钟，可以加一勺橄榄油或植物油炒肉时候更容易滑开
热锅中倒入冷有加姜蒜爆香可以适当加入香叶大料凭个人口味
牛肉下锅炒，一定要大火，大火可以迅速的锁住牛肉水分，避免炒出来粘粘的水水得，小火容易逼处水分，所以炒肉要爆炒，迅速翻炒避免粘锅
肉表面微黄水后加少量老抽，尽量少一点，2克盐，3克奶糖，一勺料酒迅速翻炒，出锅
锅中加入少许油，蒜末快炒，可加高度白酒避免变色，蒜末难入味单独加一克盐
捞出蒜苗后洋葱倒入锅中快炒，避免变色，7成熟出锅
把洋葱蒜苗和牛肉一起大火煸炒2分钟，加一克味精调味，出锅，撒上熟芝麻装盘
淀粉不要太多，牛肉要沥干水分，如果是冰冻牛人可以不用化冻。直接切滚刀片入锅炒，洋葱牛肉蒜苗分开炒，如果家用锅容易沾可以先炒洋葱蒜苗洗过后再炒牛肉。