0厨艺系列-7.清炒油麦菜

作者： 海藻_hrpt

🌱🌱蔬菜是妥妥的维生素含量大户，而绿叶菜更是大户中的大户😂😂所以从维护身体健康的角度出发，每一天都要多吃绿叶菜哦！！最好吃够250g的量🍀🍀 🌸关于0厨艺系列菜谱，此系列是专为家人学厨而写的 🌸毕竟"民以食为天"，吃好睡好才能身体好，下厨房海量菜谱，对厨房小白来说，适量有点摸不着量🙄 🌸菜谱中菜量是根据三口之家每个菜的份量而定的，一般每顿三菜一汤，主食吃的较少（4寸碗大半碗），所以家里的菜基本上都是当餐光盘 🌸调味量及油量使用均相对精准，按步就班做，只要不烧焦，肯定不会是黑暗料理😰 🌸关于量勺对应的大小，在第一篇"火腿肠炒黄瓜"中有详细说明http://www.xiachufang.com/recipe/104318400/

用料

• 油麦菜 1把（260g左右）
• 大蒜 2瓣
• 盐 1克

0厨艺系列-7.清炒油麦菜的做法步骤

步骤 1

厨房秤，菜谱中主要食材的份量，都是由它称重而得，所有份量均为净重（即，去掉所不能吃的部分如烂叶丶黄叶丶根须之后，未下水清洗时的净重）

步骤 2

这组量勺是三能的SN4691，0厨艺系列所有的菜谱中所放调料的量，都是都是用此尺量勺量！

步骤 3

🌱这道菜从下锅到炒好，时长3分钟不到，所以要注意好火力，不要炒焦🍂🍂🍂 🍃油麦菜每片叶子剥下来，按前一篇清炒大白菜中的洗菜方法，先多洗几遍再用盐水或淘米水浸泡去农残，再洗净滤水 🥀🥀有一点需特别注意：不要先切菜再去🚿洗菜，不仅维生素流失的多，并且泥沙、农残更容易沾附在切口上

步骤 4

洗两瓣蒜，放砧板上，用菜刀平面拍碎，之后切掉每粒蒜图中划圈的那部分，把蒜皮扔了，用刀随意在剁剁碎

步骤 5

除了蒜和菜，事先也要准备好一小杯水，大概会用到30ML的样子，你可以多备点水，毕竟水倒多了，最多成水煮蔬菜，但少了，是会炒焦的，把水放在锅边好拿又不碍事的地方，这样就不会搞得手忙脚乱了

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步骤 6

步骤 6

开中小火，锅热后倒入油，几秒钟后把菜倒下去，立刻快速翻炒几下，然后把火再关小一点

步骤 7

🌸我每个菜谱写的都是中小火烧热锅再放油，也许这个对新手来讲不是那么具体，我图示一下家里的那个灶的中小火，就是如图所示→千万别想象成是那种微微弱弱的小火🔥苗，所以我常会说把菜倒下去以后，把火再关小一点，避免忙不过来

步骤 8

开关键拧在这位置，就是上图的中小火，越往下拧，火力越小

步骤 9

翻炒几秒后放入蒜瓣，然后加入约30ML的清水（加多了一些也没关系），继续快速的翻炒

步骤 10

加入1g食盐，翻炒均匀，然后，关火🔥，盛出装盘🍽

步骤 11

🌱🌱蔬菜，颜色越深营养素越丰富，营养价值越高，所以每天都要记得吃绿色的菜哦🍀🍀

菜谱创建时间：2020-02-21 20:27:41