首先制作白卤水，这是我个人配方，家里没大汤锅，只能用这个，大量的水，盐，香叶，桂皮，八角，姜片，葱段，料酒下锅，到把水煮开为止。
拿着鸡头吊水，放下去几秒起来，再放下去，这步骤是让鸡皮紧缩，不容易破，使鸡肚内外温度平衡。
吊水反复三次后，把整个鸡浸泡在汤里，大火煮滚，倒计时五分钟。五分钟后拿出来，泡进准备好的冷水里。待鸡冷却，然后再回锅，水开后关火，盖住浸30分钟，鸡体积大可适当增加时间。30分钟后拿出来马上泡到冷食用水里使其迅速冷却，冰水更佳。
起碟后把水晾干，自然风干冷却，待鸡皮干燥紧致后，均匀涂抹一层麻油。
斩了放盘，请忽略我的刀功。
制作姜蓉，把肉姜剁碎，捞盐，放生花生油拌匀。
开吃，希望大家喜欢。
测试鸡熟不熟，用筷子戳进去看看有无血水渗出。