牛肉切小丁（用料酒和生抽码起），香菇小丁，豆豉稍稍切几刀。姜和蒜切粒
花椒和辣椒用烤箱或者锅焙干，注意不要糊了，糊了苦。放凉之后用料理机打碎。（如果没有料理机，可以买现成的，但香味大打折扣）
花生和芝麻小火炒香（花生稍稍凉就用手把皮搓了，然后把皮分离出去）太凉了就不好脱皮了哦
准备工作做好了，我们就开始干！热锅倒入菜籽油（其他油也可以，可能没有那么香），等油烧开，关下火，等油温稍微降点就放入香菇丁，勤翻动，炸之变色（微黄）自己可以尝尝，没有多少水分就可以了，用滤勺捞出备用
香菇炸好就这样的
继续放入牛肉粒，小心，有点危险，最好戴橡胶手套，以防万一。牛肉粒就要不断翻炒，容易糊，牛肉粒炒至稍稍变色，不要太干，太干咬不动！！！
继续放入豆瓣酱，一块火锅料（不需要太多，袋装的半包），姜，蒜，豆豉，翻炒时要铲到底，此时非常容易糊锅。
炒一会儿，感觉油不那么混浊就可以放香菇和牛肉粒了，继续翻炒
炒几分钟就开始调味，加盐，花椒面，辣椒面，白糖，鸡精。关火
等牛肉酱凉透了放入花生米和芝麻，大功告成！
牛肉酱最好用密封玻璃罐子装好放冷藏，可以放二三个月个月。牛肉酱可以涂各种饼，夹馒头，下干饭，炒菜（特别是酸辣土豆丝），煮面条……