南瓜🎃要这种，什么银栗、板栗...之类的都不要。最好是外面硬皮和里面南瓜肉之间有一层薄薄的绿色，那种才面才甜，才是做锅贴最棒的食材。
南瓜选好削掉硬皮，用专用工具（擦丝器），擦成丝，不要细丝，一般的就行。加盐腌制10分钟。
我用的是这种擦丝器，有年头了，可以传家啦🤭。可以看出来擦孔不是很细，太细了放在馅里没有嚼劲。
腌制南瓜的时间来和面，凉水和面，按包饺子面的软硬就行，不要太软，不然很容易塌了，不好看。揉到三光就行了，三光是什么？姥姥告诉我的“盆光，面光，手光”一直遵循这个原则🤭🤭。揉好放旁边醒面，记得盖盖子（尤其是北方）。
接着炒鸡蛋，两个鸡蛋打散，锅里多放油，别等油热先倒入鸡蛋液，像上面图片一样，这样炒出来的鸡蛋嫩嫩的，而且很容易炒散。
鸡蛋炒散成上图小块，然后关火，趁余温把虾皮倒进去一起翻炒一下，让虾皮混合鸡蛋的香味。
切姜末，葱末，越细越好。
炒好鸡蛋虾皮放在锅内，不要盛出来，放凉备用。这是再看南瓜，已经出汤了。用手把汤挤干净（这一步可以请老公来做）。
挤干净汤汁后，直接放菜板上，横竖宽一些切几刀，把长的南瓜丝切断，这样比较好包。
然后和馅，把切过几刀的南瓜丝放到盆中，加姜末葱末和凉透的虾皮鸡蛋。再加调味料，想要南瓜原味的就稍稍加一点鸡精和盐就好，我比较喜欢加一点点十三香（只一点点，为了味道稍微多层，不加也可以）。拌匀，虾皮已经是咸的了，盐少量加，最后加入5勺香油。
擀皮，先把面变成一个圈⭕️，然后揪剂子（北方叫法，不知道字对不对），擀它🤔🤔，包它✌✌。
包成饺子样，我不喜欢那种南方锅贴两头露着馅的感觉，味道一定要被封在里面。
最后，饺子放进锅里，放油，旁边调一点淀粉汁，大🔥锅热油，淀粉汁里加热水，倒锅里，水没过饺子一半，盖锅盖，中火🔥，煎它。记得一定要是不粘锅平底锅或者电饼铛，不粘锅，不粘锅，不粘锅，重要的事情说三遍，否则你就杯具啦🤭🤭，别问我怎么知道。不要走开，看着锅，最后水耗干后，开锅盖，再稍微煎半分钟，把锅巴煎成脆脆的。OK啦，装盘，盘它。✌✌✌👏👏👏
对了，别忘了加上一碗有灵魂的蒜泥，一定要捣蒜捣出来。蒜泥吃完才想起来拍照，南瓜锅贴不用醋但是一定要有蒜泥，这才是南瓜锅贴的灵魂🤤🤤。