我买的老豆腐，放冰箱冷冻成冻豆腐，解冻，捏去多余水分。
掰成不规则的块儿。
苹果1个，切成滚刀块。
番茄沙司倒碗中。
加入糖，生抽，醋，搅匀备用。
打2个鸡蛋，放入适量淀粉，搅打均匀成鸡蛋淀粉糊。
苹果放入鸡蛋淀粉糊中翻个身取出裹上干淀粉装盘备用（我的干淀粉中有熟芝麻和玉米粉，是上次炸糖糕的馅心，这次用以去库存，亲们用干淀粉就行了）。
将冻豆腐放到干淀粉里均匀沾粉。
准备1个小碗，加适量干淀粉和水调和，不必太稠。
青红椒，洋葱斜切成块，至此，咕咾肉料备齐。
锅内添油，油温7成热下冻豆腐，大火炸至金黄捞出沥油装盘备用。
锅内重新添油，油温7成热放入苹果，大火炸至金黄，捞出沥油装盘备用。
青红椒和洋葱下油锅略炸盛出沥油备用。
锅内留一点底油，倒入糖醋汁，煮开。
放入冻豆腐，苹果，青红椒和洋葱，加淀粉水，迅速翻炒几下出锅装盘。
净素咕咾肉完成。
模样儿不错，味道酸甜适口，口感和味道就是咕咾肉。
糖醋汁随个人喜好调，我喜欢我调的这个比例。