我家里的是带骨牛肉(如果是纯牛肉，就在下面煮的过程中，把骨头汤换成清水) 把肉从骨头上拼下来，切成块，然后重点来了，想要牛肉不柴，把切好的牛肉块放到清水里反复浸泡，不停换水，我大概泡了有20来遍，直到水变清
骨头熬汤，我还加了猪骨和鸡骨，一起熬，这个可以用清水代替，我熬这个汤是明天给我女儿做番茄骨汤火锅的，不浪费 把泡好的牛肉放进去，再把山楂片放进去，一个是去腥，一个是能让牛肉更容易耙 炖半个小时以后把牛肉捞出来，沥干水分
热锅，下油，油温微热，下豆瓣酱，炒出红油，下大葱段，姜片，蒜，爆香，加八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖，炒匀，把牛肉倒进去翻炒，再倒入切好的胡萝卜块和土豆块，翻炒个3.5分钟，加蚝油，老抽，倒开水，或者锅里的骨头汤，烧开后放入铸铁锅，再把剥皮的西红柿放到上面，盖盖子，小火焖煮即可