里脊肉切成一厘米宽五厘米长（大概就好）的肉条
鸡蛋打散，加入淀粉、盐和花椒拌匀，肉倒进去拌匀。
大锅宽油，大火烧至六成热（筷子插下去冒小泡泡），转到最小火 肉沾满面糊一片片下锅，一片片下锅，一片片下锅
始终最小火，肉会膨胀，慢慢的浮起来，随时观察，翻面，炸至微黄捞出，沥干油。
改大火加热油到七八成（拿一点点面糊丢下去试试看，一丢下去马上浮起来变大），把刚才的酥肉放进去二炸，一定要炸第二次哈，一定要炸第二次哈，一定要炸第二次哈。
炸至金黄起锅，可以直接吃，也可以撒点花椒粉和辣椒粉
现炸现吃肯定是最好的，做多了可以急冻保存，想吃的时候拿出来微波炉加热，或者直接放火锅里煮。