软绵绵戚风蛋糕胚

作者： Amy萱妈妈

记得几年前还不会做蛋糕，也是在＂气疯＂的路上🤗。但是没有放弃，终于做出了成功的胚。 用了3年的戚风配方现在做个记录，分享给朋友们，下面是6寸的活底戚风配方。适合做奶油蛋糕🎂

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖 40克
• 牛奶或水 32克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 25克
• 柠檬汁(最好不省) 几滴
• 玉米淀粉(蛋白里用 稳定蛋白) 5克

软绵绵戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备好全部材料。这里是2个6寸戚风的材料。我一般一次都会做两个6寸

步骤 2

分离前把鸡蛋擦干净，两个干净的盆分离蛋白蛋黄。

步骤 3

蛋白里滴入柠檬汁，去蛋白腥味，还可以稳定蛋白稳定性。每次我都会捏入比较多的汁🍋。再放入冷藏备用

步骤 4

处理蛋黄部分，用手持打蛋器搅拌

步骤 5

搅匀了倒入玉米油，搅拌

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步骤 6

步骤 6

搅匀好后倒入牛奶，继续搅拌

步骤 7

搅匀后倒入低筋面粉，我一般没用筛网，也能搅的无颗粒。看个人习惯，也可以用筛网筛入

步骤 8

最后蛋黄糊做好了

步骤 9

看下蛋黄糊状态

步骤 10

冰箱拿出蛋白准备打发蛋白了，分3次倒入砂糖打发。详细请看蒸黑米糕那里，超级具体

步骤 11

打到硬性发泡蛋白就好了。我一般到这步预热烤箱上下火155度，烤45分钟左右。判断蛋糕熟没？蛋糕发到最高点，掉下一点就熟了⚠️每家烤箱不同 自己要摸索温度

步骤 12

预热烤箱

步骤 13

翻拌式手法把蛋白蛋黄糊混合，速度要快，容易消泡

步骤 14

蛋糕糊做好

步骤 15

倒入模具 7.8分

步骤 16

从高处震下

步骤 17

码入烤箱

步骤 18

烤到一半状态

步骤 19

45分后，从高处震下 倒扣 晾凉 拖模

步骤 20

可徒手脱模 也可借助脱模刀

步骤 21

完成✅

步骤 22

超级柔软细腻 如棉花一般

步骤 23

😋

步骤 24

下午茶 可以放点酸奶

步骤 25

❤️

步骤 26

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步骤 27

6寸烟囱模具倒扣图

步骤 28

可爱的封口夹🎀

软绵绵戚风蛋糕胚的小贴士

可可戚风：7克可可粉➕15克开水泡开待用 抹茶戚风：7克抹茶粉➕15克开水泡开待用

菜谱创建时间：2020-02-21 15:46:37