肉丝挂糊：把里脊肉切丝（0.5cm直径），然后洗掉血水，在肉丝中加入少量盐，0.5个鸡蛋和1勺淀粉，再加少量水。给肉丝按摩，使水进去肉中。
炸肉丝：放较多的油在锅中，油热后加入肉丝。炸至半熟，然后捞出。
捞出肉丝之后把油倒出，油中的渣渣滤掉，炒瓢清理干净（否则渣渣会焦）。然后把刚才的一部分油倒入锅中，油热后，加入葱姜蒜，再炒白菜。 白菜快熟时放入肉丝，加入少量老抽，生抽，味精，盐，糖，炒熟，出锅！