五花肉切丁(石榴籽大小),然后用刀粗略剁碎(不要太碎)
三个马蹄,拍碎然后剁成碎末(没有马蹄可以不放),马蹄解腻作用。
调葱姜水:切三大片姜用刀拍松,几段大葱用刀拍松,放入盆里,加入2勺黄酒,加入一些水。此葱姜水等下和肉馅用。
调馅:肉馅里放入第一次少量葱姜水、加入玉米淀粉(30克)、加入盐(10克),和馅(一个方向和),葱姜水全部被肉馅吸收后,再放入第二次葱姜水,摔打肉馅,让肉馅结实上劲,水吸收后视情况可以放入第三次葱姜水摔打和馅。最后放入马蹄搅拌均匀。
汤料制作:锅里放少量色拉油,加入葱姜煸炒一下,然后加适量水,加入一大勺黄酒、一大勺生抽、适量老抽、一小勺盐,将汤料烧开,然后转小火备用。(刚刚和肉馅剩下的葱姜水也可以倒入锅中)洗适量大白菜等下狮子头全部下入汤锅后放入白菜(此种汤料也可做其他肉丸汤料,里面可以放猪肉丸、虾丸、牛肉丸,非常鲜美的汤料)。
炸狮子头:1、准备锅,里面放入适量油,烧到七分热;2、将刚刚和好的肉馅弄成大小适中的丸子,丸子下油锅炸之前外面少量涂抹一下淀粉水(三大勺淀粉加水),这样狮子头会很滑。3、狮子头下锅炸,炸成金黄色,捞出立刻放入刚刚的汤锅中。所有狮子头炸完放入汤锅后,汤锅开大火煮狮子头,预计煮40分钟左右,可以出锅。
开锅后,加入适量白菜和狮子头一起煮40分钟,白菜使汤味更鲜美。
制作完成了,出锅品尝吧。
1、淀粉一定要选玉米淀粉,不然肉馅会很粘。 2、肉馅一定要搅拌上劲,不然狮子头下锅炸时容易松散。3、狮子头下锅炸之前外面少量涂抹淀粉水,狮子头会很滑。