①牛肉切片，清水反复浸泡去血水，用红薯淀粉上浆，加入少许盐、老抽（老抽加一点点）上色，搅匀后备用。
②将白菜切片，芹菜切段，可以留几片芹菜叶最后点缀用。将白菜、芹菜、豆芽一起炒熟，加少许盐，炒2-3分钟，尽量保持爽脆的口感。盛入盆中垫在下面。
③锅中倒入25ml菜籽油，加蒜末、两勺（10-15g）豆瓣酱，炒制2分钟，加大量开水，足以淹没配菜和牛肉的水，等水开后，加入牛肉片，等一分钟后再搅动，否则淀粉会使汤汁变粘稠。牛肉大约等2分钟就可以出锅了，倒在配菜上，煮久了牛肉就不嫩了。
④撒上葱花、辣椒粉，烧热15ml菜籽油泼在上面，就可以品尝人间美味啦！