看了很多介绍，牛腩的血水是很少的，所以不需要焯水，在盆中加凉水，浸泡30的分钟以上，中间换2次水。发现水中没有太多血水，可捞出控水了。
热锅凉油，加入两大勺白糖，小火炒化，倒入牛腩，炒糖色。牛腩上包裹上糖浆，变色即可。
加入葱姜蒜，香叶，大料，花椒（我家没有桂皮了，有也可以加）我放了两个小辣椒。与肉混合继续炒香。
倒入料酒，这时候就是红烧的比例，两勺生抽，一勺老抽。这时候可以开一下大火，把调料炒匀。迅速倒入开水，开水，开水！重要的事情！所有炖肉，都要加入开水。
水没过肉即可，大火煮开，我这次是加了土豆，但是我觉得土豆一起炖有点过火了，建议不加，下次热的时候再加比较好。
这个假期，我爱上了高压锅，很多人说害怕，其实现在的电力高压锅，智能的……比电饭煲还简单，我试过铸铁锅，大铁锅，砂锅，真的都不如高压锅方便！
高压锅按步骤压好后，倒回锅中，加味精，盐，调味。大火收汁。这时候如果你想吃土豆可以加进去。但是就要中火再炖炖了。
牛腩不需要收到汁液粘稠，大概大火几分钟就可以了，汤汁还可以留着下一顿煮面！乘出即可。