清蒸斗鲳鱼

作者： 东山岛方崇钧

斗鲳鱼是鱼类贵族,目前仅靠渔船出海捕捞，难以人工养殖，又因为捕获量稀少才造就斗鲳鱼高价。斗鲳鱼在野外环境当中生长缓慢，能长大上斤规格也需要好几年，更别说碰到2斤左右大小鲳鱼，也是要运气加持，可遇也不可求。 斗鲳鱼特点是骨软酥脆、肉质细嫩、适合做法：清蒸、焖、煮汤、煮粥、红烧、香煎等等做法都可以。但是为了感受其肉质鲜嫩，我们采用一贯的清蒸做法。

用料

• 斗鲳鱼 1条
• 葱 1根
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 盐 2克
• 酱油 2勺
• 冬菜 少许
• 豆瓣 少许

清蒸斗鲳鱼的做法步骤

步骤 1

拆开包装，准备流水解冻。

步骤 2

整个解冻过程要坚持：解冻透彻、避免过度解冻。时间根据大小个头来定，建议在15-30分钟之内。

步骤 3

去除内脏。

步骤 4

开3处斜刀，或者开花刀、切薄段都是可以的。但是我还是更喜欢比较完整的鱼，所以沿用斜刀的做法。

步骤 5

备好佐料，我准备了姜丝、葱丝、辣椒段、蒜末、冬菜、一点豆瓣。

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步骤 6

步骤 6

放入锅内，蒸的时间15分钟左右。

步骤 7

准备好蒜末倒入油锅内，只要出现金黄色马上关火。

步骤 8

倒掉多余的汤汁，淋上一点白酒，泼上热蒜油、倒入生抽即可。

步骤 9

夹起整块鱼肉不松散、软硬适中、吃起来很有嚼劲的口感！并且皮薄软嫩、骨头香脆!开始光盘行动......

清蒸斗鲳鱼的小贴士

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菜谱创建时间：2020-02-21 13:43:56