干拌馄饨-家庭版老麻抄手

作者： viviwawu

在川渝地区抄手饺子面馆的抄手的默认做法，就是加辣椒油加花椒的。如果是清汤，一定是特地注明了的，比如清汤抄手、海味抄手之类。只是重庆地区的“老麻抄手”店闻名全国。所以，外地朋友一看我自己做的抄手就说是”老麻抄手“。 我家做的就是根据自己口味调制的调料，我自己觉得更加适合全国人民的口味，不那么麻辣但是又带有麻辣风味，加上我很喜欢花生酱、芝麻酱，我又加了一些进去，拌过之后的口感真是麻辣中带着花生芝麻的酱香。

用料

• 大抄手 10-12个 （纯肉馅的皮后个大）
• 葱花 2勺（茶勺以下勺都是这个）
• 熟花生碎 1-2勺
• 蒜泥 1勺
• 生抽 1-1.5勺
• 老抽 1/2勺
• 香醋 1勺
• 鸡精 少许
• 白糖 1/2勺
• 辣椒油 1-2勺
• 花椒油 1勺
• 白胡椒粉 少许
• 花生酱/芝麻酱 选其一 1勺（热水化开）

干拌馄饨-家庭版老麻抄手的做法步骤

步骤 1

我家是自己包的大馄饨，这种干拌馄饨选择个大皮厚的比较有口感，不同于江浙和福建的小馄饨，这种大馄饨里面就是纯肉馅，煮熟后干拌的口感略结实的，不要煮太软。

步骤 2

碗里放入蒜泥、生抽、老抽、白糖、鸡精、香醋、白胡椒、辣椒油、花椒油、花生酱混合，尤其是花生酱，需要一点热水化开，充分与上述调料混合； 煮好的大馄饨乘入碗中，撒葱花、熟花生碎后充分拌匀，一口下去，馄饨的裹着葱花蒜泥花生和各种调料的味道，香！配上一碗煮馄饨的面汤或者家里有海带汤，真是绝了。

步骤 3

我家这两天的早餐，煮了一些玉米豌豆增加假装增加蔬菜，咖啡必不可少。其实四川人最喜欢面汤或者海带汤搭配干拌抄手。

步骤 4

如果不爱吃干拌也可以加一些青菜和煮抄手的面汤。也很好吃！

菜谱创建时间：2020-02-21 12:55:40