外婆味道的“出油”小黄米粥

作者： 咬一口流油

熬小米粥应该是北方家家都会的，最简单的美食。 在山东，几乎每家早上都会做小米粥配各种主食（但这不是绝对的）。 煮“出油”即表面结皮的小米粥最好喝！试过你就知道了。 小米粥稠稠的香香的，一碗下肚配面食一点都不会觉得噎嗓子。 外婆外公都是山东人从军入了东北， 做菜风格很可能山东+东北的混搭风， 所以我真的不知道地道的东北人是怎样吃早餐的。 记得小的时候，经常性好多个早晨外婆都会熬小米粥， 小米粥里面都会有几颗甜甜的煮的软软的红枣， 再蒸些地瓜土豆鸡蛋什么的，有时还会有鸡蛋羹，满满一桌超级丰盛。 外公是军人，所以每天天还蒙蒙亮就会起床去晨练，外婆起来在厨房做饭。 外公回来时就是开饭时，空气中弥漫着食物和外公涂“大友谊”雪花膏的混合香气， 伴着老人家每日必听的晨起新闻联播吃着一天的第一顿饭，这种感觉我现在都还记得。 在那种幸福的氛围下吃的饭都格外的香！ 外婆的小米粥香香甜甜的又稠稠的，表层稍微晾凉就会结一层厚厚的透明的米皮， 这就是煮“出油”来啦！“出油”的原理就是将小米煮开花，米浆爆出产生的。 外婆常说优质的小黄米熬出的米粥结皮会厚些，陈米会差一些。 来南方以后发现很少能找到和外婆一样味道的小米粥， 唯有学校食堂的北方大妈才会做出这样的味道。 时间匆匆，这样的早餐搭配已好多年没有吃，自己一个人也不会特别去做， 入乡随俗的我也是做起了闽菜、台菜偶尔还会触及其他省份的菜肴。 如今外婆虽还健在，但早已年迈到不能自理，再也不能尝到外婆煮的粥做的菜。 早年外婆做的菜特别好吃，认识她的人都对她赞不绝口， 小米粥的复刻就是在回忆儿时的味道，外婆的味道， 因为我对儿时的记忆大多停留在外婆家以及外婆做菜的味道。 这样看来，外婆还是我人生第一位美食启蒙老师呢~

用料

• 黄小米
• 水
• 白糖
• 玉米油

外婆味道的“出油”小黄米粥的做法步骤

步骤 1

半量杯的小黄米洗干净，倒入清水。水的量没有什么严格的限制，只要你不按照煮饭的标准来就好。 3倍、4倍都可以，但也不要钻牛角尖一点点米弄一锅水就不好了。

步骤 2

想要甜一点就加入1/4茶匙的糖

步骤 3

加入几滴玉米油，或者只要是没有味道的油就好。黄油就免了吧！

步骤 4

快速搅拌一下让油珠分散开。

步骤 5

大火煮沸，煮沸以后开中大火继续熬煮。 在煮沸前可盖盖，熬煮的时候盖盖会喷。

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步骤 6

步骤 6

煮到米粒颗颗爆开以后（入图），盖上盖再开一下大火大概10几秒钟就关火（具体时间以锅盖微微跳动为准），焖10-15min以后再开盖。

步骤 7

热的小黄米粥表层是没有结皮的。盛入碗中以后，表层热量会迅速挥发，你就能看到米皮啦！

外婆味道的“出油”小黄米粥的小贴士

煮小米粥，水煮开以后不能转小火，这样煮出来的小米粥水米分离不会好喝的。米是熟了就是没有爆浆，这样吃也不会对胃好，要说小米粥养胃都是要用大火煮爆浆。

菜谱创建时间：2020-02-21 12:37:12