揉面:两百克小麦粉加一小勺盐,揉面。面粉和水可以不一次加完,方便后面调节。
醒面:盖上保鲜膜静放20分钟。
洗面:加水适量(不超过面团高度)揉搓洗面,洗出来雪白的面粉水盛碗待用。多洗几次直到面粉水几乎没有颜色。剩下的面筋沥干待用。
静放:面粉水静放五小时以上,面粉沉淀到底部。将表面的清水舀出倒掉,重新加入适量清水与底部的面粉搅拌均匀,过筛。
蒸面:在平盘底部刷一层薄薄的油,倒入刚才搅拌好的面粉水,放入锅中蒸三到五分钟。平盘起锅后放入水槽中,冷却盘子后,脱模,将其导入冷开水中一分钟再捞出。 面筋(可加入适量酵母粉)上锅蒸15分钟。
切好凉皮、面筋、黄瓜,搅拌好佐料(可在蒸面时准备)上菜。
成品啦⊙ω⊙
1.蒸面时一定要刷油 这样才好脱模 2.静置面粉水的时候不要动它,舀去清水时应该轻柔,以免破坏面粉层。 3.面粉中放适量盐可以使凉皮更劲道。 4.加入酵母粉再蒸面筋会更蓬松。