揉面：两百克小麦粉加一小勺盐，揉面。面粉和水可以不一次加完，方便后面调节。
醒面：盖上保鲜膜静放20分钟。
洗面：加水适量（不超过面团高度）揉搓洗面，洗出来雪白的面粉水盛碗待用。多洗几次直到面粉水几乎没有颜色。剩下的面筋沥干待用。
静放：面粉水静放五小时以上，面粉沉淀到底部。将表面的清水舀出倒掉，重新加入适量清水与底部的面粉搅拌均匀，过筛。
蒸面：在平盘底部刷一层薄薄的油，倒入刚才搅拌好的面粉水，放入锅中蒸三到五分钟。平盘起锅后放入水槽中，冷却盘子后，脱模，将其导入冷开水中一分钟再捞出。 面筋(可加入适量酵母粉)上锅蒸15分钟。
切好凉皮、面筋、黄瓜，搅拌好佐料（可在蒸面时准备）上菜。
成品啦⊙ω⊙
1.蒸面时一定要刷油 这样才好脱模 2.静置面粉水的时候不要动它，舀去清水时应该轻柔，以免破坏面粉层。 3.面粉中放适量盐可以使凉皮更劲道。 4.加入酵母粉再蒸面筋会更蓬松。