迷你糖油饼（北京人最懂的美味）

作者： 玫瑰酒

疫情下，不能出门，没有早点摊儿，想吃一切都要自力更生，在全民做油条的风潮下，我开始愈发怀念糖油饼，还有西安街头的豆腐脑（不用卤，用调味醋水，油泼辣子调味，比放卤的好吃一万倍） 说干就干，晚上30分钟准备好面，泡好黄豆、冰箱冷藏一宿，早起糖油饼配豆腐脑，连做到吃上，45分钟，特别靠谱

用料

• 面粉 500克
• 盐 5克
• 鸡蛋 2个
• 清水 10克
• 红糖 20克
• 芥花油（可换任意没有味道的油） 30克
• 泡打粉 10克
• 牛奶 250克

迷你糖油饼（北京人最懂的美味）的做法步骤

步骤 1

将面粉与泡打粉，盐混合，用室温的牛奶与鸡蛋和面，到没干粉状态

步骤 2

在面团中分数次加入油，揉匀，继续加，一直到油用完或揉不进去为止

步骤 3

取出1/5面团，将红糖+水化开，揉进去面团中，制作糖面团，揉到颜色均匀（黏手可以适当加一点干粉）

步骤 4

揉好的基础面团与糖面团分别用保鲜膜包好，在冰箱冷藏层存放一晚。

步骤 5

早起先把油锅小火加热～同时开始做油饼把基础面团直接摊开拉平，然后切成你喜欢的&油锅适合的大小，再揪一块糖面，拉大一点，按在基础面团的饼上～稍微醒一下

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步骤 6

步骤 6

大概醒1-2分钟，油温也差不多200度（我测温器被我不小心掉油锅里了，所以全程油温是靠感觉进行的）～擀一下糖油饼面饼，上面切两刀，拉一下油饼下锅～每面10秒翻一下，到你喜欢的颜色就可以出锅了～

步骤 7

PS：我家zang先生说，不甜！外面吃的都很甜，我琢磨应该是人家加了白糖，如果你喜欢甜口，基础面团里加点白糖可以～其他操作都一样

步骤 8

糖油饼配西安豆腐脑，真的是太完美了！

菜谱创建时间：2020-02-21 10:01:32