【家庭版】小烤箱法棍 （自制蒸汽）

作者： 禅哥的面包笔记

一起做美味的法棍~

用料

• 高筋面粉 450克
• 黑麦粉 50克
• 水 340克
• 鲁邦种 100克
• 盐 10克
• 耐低糖酵母粉 0.5克

【家庭版】小烤箱法棍 （自制蒸汽）的做法步骤

步骤 1

混合 水、鲁邦种、高粉、黑麦粉 （慢速搅拌2分钟） 注：没有鲁邦种的同学， 自己做波兰种哈， 用了波兰种， 那0.5克酵母粉后面就不用加了

步骤 2

静置30min 这一步叫水合法，英文叫Autolyse，字面上有自我分解的意思。 这方法是法国面包大师 Raymond Calvel所提出來的, 可以明显 提高制作面包的效率。 原理：当水和面粉融合，面粉中的蛋白酶开始分解面粉中的蛋白质， 使其转化为麸质就是我们说的面筋。这是水合法首要的目的，先发 展出部分面筋，以减少后期的搅拌。

步骤 3

30分钟后检查面筋状态

步骤 4

加盐和酵母粉

步骤 5

，

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步骤 6

步骤 6

再次检查面筋状态 有明显弹力 能拉出薄膜 （但不用像吐司那样很薄）

步骤 7

测面团出缸温度 面团温度控制在24度左右

步骤 8

面团移入碗中

步骤 9

26度发酵1小时后翻面，然后继续发酵1小时

步骤 10

分割

步骤 11

预整形 松弛25分钟后整形

步骤 12

整形

步骤 13

最后常温发酵1小时

步骤 14

割包。

步骤 15

石板+烤盘预热提前半小时，法棍转移到石板，放一个冰块，最后扣上烤盘。（注意别被烫伤）烤箱设置上下230℃【深盘搜淘宝哈，我找不到那个链接了，深度我量了一下6.5cm】

步骤 16

6分钟后拿开盖子，底火温度降至200℃，继续烤15分钟左右。

步骤 17

出炉，切开，吃掉

步骤 18

交流学习可以➕我微信 9600970

步骤 19

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步骤 20

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菜谱创建时间：2020-02-21 02:35:33