牛奶手撕吐司

作者： Mrs俊俏

忘记了在哪看的配方了。但是真的是很好吃。自然形成的面筋是无法比拟的！ 附手套膜手揉方法～ 觉得糖太重了可以减糖～ 吃来吃去还是最喜欢这种吐司。仔细看步骤。照着做。绝对不失败

用料

• 高筋面粉 320克
• 盐 3克
• 牛奶 115克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 95克
• 酵母 3克
• 细砂糖 65克

牛奶手撕吐司的做法步骤

步骤 1

先把高筋面粉，盐，糖，都倒一个盆里，搅拌均匀

步骤 2

放入95g 鸡蛋和105g 牛奶。 牛奶＋鸡蛋的总量是180g ！如果你的鸡蛋两个偏大，牛奶要少放。我这两个鸡蛋是95g。自己掌握好

步骤 3

用筷子搅拌至没有干面粉

步骤 4

下手揉。可能会有一点黏手。没事。揉匀就好！

步骤 5

不需要揉光滑，揉的没干面了就行啦

展开全部

步骤 6

步骤 6

第一个重点来啦！ 保鲜膜盖住，醒一个小时！这一步以前没有加酵母！ 或者是放冰箱里10小时以上！如果放冰箱里，在你拿出来的时候要先缓和到室内温度再进行下一步！ 这一步的目的是让面团自然形成厚膜，方便下一步出手套膜！

步骤 7

一个小时以后。。。 这时候面团已经出现了自然的筋

步骤 8

10g 牛奶＋酵母。兑成酵母水

步骤 9

面团中间挖个坑。把酵母水倒中间。然后把酵母水揉匀 这一步超粘手～

步骤 10

酵母水揉匀以后。 加入30g 黄油。接下来我们就要出手套膜喽

步骤 11

像搓衣服一样来回搓。搓开以后，把面团卷起来，然后拿起来摔在面板上。这样来回重复。我这个是三分钟左右拍的视频。 刚开始很粘手。会粘案板。不用怕。继续像我这种揉。如果非常黏就用刮板把面板上的面刮起来。我用的刀，因为刮板找不到了，我闺女对我的两样东西非常钟情，一个是化妆品，一个就是烘焙的用具，总是莫名其妙的不见了。。。 大概三分钟以后，第一次厚膜就出现了

步骤 12

第一次的厚膜

步骤 13

这是揉了六分钟的。这个时候手套膜已经出现了。我这手机可能像素不太好。其实很薄了。。。这个时候就可以二次发酵了 这两张图还是能看出区别的。其实手揉手套膜很容易。不要用蛮力。就是来回搓面团。

步骤 14

清晰的手套膜图片。后来做的时候拍的。 首先阿，这个手套膜，是一点一点扯开看，不是一下子就扯开 还有如果不会看出没出，看一下扯开破洞的窟窿，是不是光滑无锯齿，没有锯齿就证明手套膜揉出来了 吐司的手套膜很重要。

步骤 15

把面团揉圆。放盆里盖保鲜膜。进行第一次发酵。发酵到两倍大。 我家室内温度28.7度，湿度25%

步骤 16

发酵好的样子忘了拍了。直接拿出来了。 拿出面团放在案板上，使劲拍，把面团排气。 记住，别揉，会断筋

步骤 17

分割成三个剂子

步骤 18

每一个都滚圆，用保鲜膜盖住，松弛10分钟，让面筋更好的延展

步骤 19

拿出一个擀成长条

步骤 20

卷起来。

步骤 21

把三个都弄好。继续松弛十分钟。

步骤 22

再拿出一个按扁

步骤 23

再擀成长条

步骤 24

卷起来。三个都弄好

步骤 25

放入吐司模具。密封发酵至六分满 我用的三能450g模具

步骤 26

已经发好啦。这时候已经很晚了。所以有点暗。 放入烤箱最下层。我用的长帝烤箱，开的风炉。上下火160度45分钟。 不知道发没发好的就看一下高度。六分满就是三分之二高。

步骤 27

烤好拿出来震一下

步骤 28

开盖有喜～

步骤 29

是浅浅的颜色。喜欢深色的。那就要最后的时候加温度。 我的烤箱180度以下烤出来的东西都是浅色的。

步骤 30

不同角度～

步骤 31

上面的样子

步骤 32

可以一片片撕下来吃的～

步骤 33

全程耗时四小时左右～ 一发用了两个小时，二发用了一个半小时。高筋面粉发酵不像蒸馒头的那些面粉那么的快。 疫情期间，家里只有新良的面包粉。话说，新良的低筋粉还是可以的，面包粉。。。嗯，不推荐不喜欢。 最后，感谢原方主～

步骤 34

又做了N＋1次

菜谱创建时间：2020-02-21 00:45:15