蜜汁卤一切之豆干

作者： 一又二木安

背景是大状跑去楼下小菜场，发现根本没啥好买，于是他就将就的买了一堆豆制品。这种香干，炒菜也炒不了多少，煮火锅吃一块就饱。放到都快坏了……所以思前想后，各种搜索，找到了卤豆干。就想老李豆腐干那种。

用料

• 冰糖 5颗
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 白砂糖 5茶匙
• 生抽 2汤勺
• 蚝油 2汤勺
• 番茄酱 2汤勺
• 盐 1茶匙
• 油 适量
• 香干 适量，平底锅已铺满

蜜汁卤一切之豆干的做法步骤

步骤 1

所有香干切成如图三角形，油锅预热，油其实要稍微多一点，热一点。这样在操作的时候，豆干容易起泡。最后卤的时候变得柔软并且歪七扭八的才好。

步骤 2

这是两边都煎到冒泡的香干，最好都像最左边的那块，大泡，这次做的没有我第一次做的成功，第一次的吃太快，没顾上拍照。炸好出锅放一边

步骤 3

炒糖色，冰糖放进前面炸豆腐的油里，中小火化开，不断搅拌，这个估计能找到很多教程和说明、不赘述。

步骤 4

到这样冒小泡泡，就是我们要的枣红色了，接着下炸好的豆干

步骤 5

上色如图。这豆腐一看就是没炸到我想要的效果，所以后面卤的时候，一言难尽。

步骤 6

炒好糖色加水末过豆腐、下香料：八角和香叶。再加蚝油、生抽、番茄酱、糖、盐。其实蚝油生抽番茄酱1:1:1就好，主要还看末过香干需要多少水，这些水的味道差不多就可以。加番茄酱会有蜜汁味是因为我腌蜜汁鸡翅的时候试出来的。糖盐看具体喜好。如果只要五香，那就不要加那么多糖和番茄酱，有些方子会直接放五香粉煮。

步骤 7

水煮开我就关火了，倒到盆里冷却并继续卤。也可以多煮一会儿煮到豆腐发起来。

步骤 8

这是你要的卤豆干😄

蜜汁卤一切之豆干的小贴士

其实调好卤汁，啥熟的都可以往里面丢，注意冷了之后密封放冰箱，不然还没入味，东西就坏了……

菜谱创建时间：2020-02-21 00:09:38