鸡翅加配料腌制30分钟以上,有时间的可以腌更久一些!因为酱料已经够味道了!
面粉+淀粉混合,不需要用什么炸鸡粉,这样的混合已经很ok啦!
把腌制好的鸡翅,放面粉盆里裹粉,往粉堆里摁下鸡翅,揉搓几下,让鸡翅挂更多的粉,最重要的是揉搓过程,会起一些小面片,这是炸鸡外面表层脆脆的重点!重点重点!挂完粉之后,放碟子静置15-20分钟,这一步是决定成品如何的关键,静置的原理是让给时间面粉跟鸡翅粘合,这样不会一放到油锅里就掉粉!
先把油倒锅里加热起来,油温上来之后把鸡中翅一只只提到锅里去,不要急着翻拌,让高油温给鸡翅定型先!转小火,慢炸6-8分钟,一定要小火,大火只有一个后果就是外面的皮焦了,里面还没熟!
炸完第一次之后,捞起来晾5-7分钟这样,再进行复炸!一定要复炸,复炸是鸡翅脆香的关键!
复炸是大火1-2分钟!复炸要用网勺翻拌一下,上色差不多了就要捞起来啦!
看,炸好的成品超美吖!重点来了,一定要柠檬汁配着吃,味道绝对惊艳,当然一边喝可乐才是正确的打开方式!
外边很脆,里面很嫩!
记住,挂粉之后一定要静置咧!