凉皮

作者： 猪gi

前辈子绝对是北方人 无辣不欢 超喜欢各类面点 N年前就想做凉皮 各种理由一直没试 赶上毕生难忘的疫情 每家每户都变厨神 复工后兴趣还未冷却 下班回家忙碌起来 面皮Q韧 无添加绝对推荐！！ 好好吃😋两大碗下肚子

用料

• 面粉 500克
• 盐 5克
• 水 240克
• 酵母（面筋发酵用) 3克

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水揉至3光(手光、盆光、面光)滚圆盖好放旁醒发20至30分钟，将面团放入清水中洗面。

步骤 2

洗3次面后将粉水放一边静止不动，让它有足够的时间沉淀，每洗一次面必须过滤被洗的粉水，第2、3次可用少量水洗面。洗出来的渣渣就是面筋，反复揉搓洗3、4次，水慢慢清晰就完成。粉水静置6.7小时或放冰箱隔天做。

步骤 3

洗干净的面筋加入酵母揉均匀后放一旁发酵30分钟左右，或放冰箱一晚隔天拿出来上气蒸20分钟。

步骤 4

静置后的粉水上层是清水，轻轻地用汤勺舀出来，留下乳白色的粉水，余下的粉水加少量清水搅拌均匀(必须加点清水)，调成微微稠稠的感觉，有点挂浆的效果。

步骤 5

盘子刷油倒入，上锅蒸1、2分钟，起泡泡就熟了，准备整盆放人冷水上飘一会儿，每次蒸好后放水上让盘快速冷却，每张凉皮刷一点油叠加放一起。来回反复蒸，每次倒粉水必须搅拌均匀，蒸出来的凉皮开裂是清水不够，下一盘适当加点水调配，我也是边蒸边调，越后面稠度就变了适当加。

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步骤 6

步骤 6

辣椒油、芝麻油、芝麻酱、陈醋、酱油、盐、糖，面筋切小粒，青瓜刨丝待用。

步骤 7

凉皮切好放碗里

步骤 8

加入各种调料，按个人喜好选择，因为我不吃大蒜🧄所以没加。

步骤 9

拌均匀，两大碗才能满足我的需求，实在是吃完不够又加.....

凉皮的小贴士

1.撇干净的粉水必须加一点点🤏清水调，先试蒸一张找感觉，如开裂就是清水没加够，稠度不够，别一次加太多，太清蒸出来口感不Q韧 2.粉水与面筋都可以冷冻放隔天做，我就是这样，因为上班时间不够用 3.凉皮做好尽量当天吃完

菜谱创建时间：2020-02-20 23:53:09