酸奶蛋糕（低油低糖）

作者： Wendy爱美食呀

#自制希腊酸奶#代替#奶油奶酪#，尝试制作健康版的轻乳酪蛋糕。 烘培新手，有不到位之处欢迎指点。

用料

• 鸡蛋 6个
• 黄油（融化备用） 50g
• 自制希腊酸奶 300克
• 乳清（自制希腊酸奶过滤出的乳清） 适量
• 玉米淀粉 35克
• 低筋面粉 70克
• 白砂糖 80克
• 柠檬 半个

酸奶蛋糕（低油低糖）的做法步骤

步骤 1

50克黄油，微波炉加热30秒，融化备用。

步骤 2

蛋清蛋黄分离（6个🥚），备用。

步骤 3

#制作面糊-1# 希腊酸奶➕融化的黄油，搅拌均匀

步骤 4

#制作面糊-2# 蛋黄分次加入，搅拌均匀。

步骤 5

#制作面糊-3# 筛入玉米淀粉➕低筋面粉，搅拌均匀后，放置在一边备用。 【备注】1）因为希腊酸奶过滤太久可能非常感，所以可以边搅拌边加入一些乳清；2）如果希望口感细腻，可以顾虑分别过滤面粉和面糊，我嫌麻烦都没过滤🤣

步骤 6

#预热烤箱# 因为是水浴法烘烤，所以先用烤盘加入约1指热水，放入烤盘底部。接着上下火，150度，预热10分钟。 接下来准备打发蛋清，先称好白砂糖。

步骤 7

#打发蛋清# 我的是松下厨师机，直接讲蛋清➕白砂糖混合，12档，3-4分钟，打发蛋清，湿性偏干。

步骤 8

#混合面糊# 将打发好的蛋白倒入面糊，Z字手法，拌匀。切记不要画圈搅拌，容易消泡。

步骤 9

补充。不太专业的Z字搅拌，

步骤 10

#倒入模具# 【如果不是不粘模具，建议涂抹一些融化的黄油或者用硅油纸】面糊倒入准备好的模具，垫一块毛巾，震2-3下，震出气泡。 【备注】如果和我的一样，不是一体的模具，建议底部包裹锡纸，避免水蒸气浸湿底部。

步骤 11

#水浴法烘烤#。上下火150度，60分钟，烘烤好不要打开烤箱，继续闷30分钟后，取出。

步骤 12

#成品# 因为忘记抹油，所以烘烤时粘连模具，导致成品表面开裂😭。下次抹油再试一次，但是味道还不错。

菜谱创建时间：2020-02-20 23:02:50