1、鸡肾一定要洗干净，加盐揉搓再揉搓再揉搓，冲洗干净，盐洗建议三次； 2、加生抽，料酒腌制20分钟以上； 3、冷水下锅，下腌制的鸡肾去腥，捞起来冷水洗干净； 4、切片或者切刀花 5、备准配料：八角 花椒，蚝油，盐，喜欢吃辣可以下辣椒。怕辣也可以下微辣的辣椒酱之类的； 6、如有青椒或者洋葱，就清净切条备用 7、起油锅，下蒜和姜煸香，下青椒或者洋葱炒香，加鸡肾和准备好的配料，一起大火热炒； 8、期间可以再下一点料酒，或者酱油，再加一点水大火翻炒收汁