把韭菜洗好，空余水分，切除根部，剩余的切小段，放在盆中。 加入适量花生油，这个主要是锁住韭菜的水分，要不包的时候会出很多水。 加了食盐，这个量就按照炒菜的量加就行 加入适量的生抽和蚝油，这个的量都按照炒菜的量去加就行。 将馅子搅拌均匀。
在碗中打入三个山鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀。
起锅烧油，炒鸡蛋，尽量多翻多搅拌，弄得碎一点。
将炒好的鸡蛋放入盆中搅拌。
搅拌成如图所示。我炒的鸡蛋还是块太大，没有炒开。有条件的这里可以把虾皮切碎一起放进去。
接下来和面，在盆中加入适量面粉，量的话我们家满满一小碗正好是我们两个人的量。
然后加入凉水和面，水的量是加入面粉的一半再少点的就行。按照面粉1比水0.4的量就行。
一边加入水一边快速搅拌面粉。一点一点加水。
把面搅拌成如图所示，就开始揉面。
揉成表面光滑状，放到碗里盖上保鲜膜静置10分钟醒面。
盖上保鲜膜。
十分钟后开始揉面，然后把面滚成长条并切剂子。剂子大约3到4厘米左右就行，我喜欢包小点的盒子。
这块面我切了正好10块。正好做10个盒子。
擀面后，尽量把皮子擀的薄一点，这样好熟，
平底锅底层刷油，盒子两面刷油，把盒子放上，此时保持中小火或者小火，要不盒子还没熟，底面就糊了，不好看。差不多3到4分钟，看着盒子的边差不多干了，翻面，继续3到4分钟，此时就能闻到韭菜和鸡蛋的香味了。酌情看看熟的程度，再翻面一两分钟就可以出锅了。再下一锅的时候，平底锅继续刷油。盒子两面刷油继续放入平底锅。
所有盒子做好，出锅，装盘，拍照。😂
做好的盒子，一顿饭全吃光了。好吃！
1 韭菜洗完以后一定要控水，要不韭菜馅里水分太多，不好包。 2 韭菜盒子下锅的时候，要两面刷油，也不用刷太多。 3 擀皮子的时候尽量擀薄一点，这样盒子好熟。皮子够了经常面还有夹生的感觉。 4 放入平底锅以后，就把火调成中小火或者小火，要不盒子就糊了。