红糖红枣姜汁开花馒头

作者： penny333

红糖、红枣和生姜的组合，特别适合寒冷的冬天，用了低筋面粉口感非常暄软，借助剪刀简单一步，不用泡打粉也能漂亮开花，棒极了！安心宅家，静待春暖花开🌼🌼🍀🍀

用料

• 低筋面粉 300克
• 红片糖 70克
• 蛋液 55克
• 温水 130克
• 盐 2克
• 红枣肉 50克
• 生姜 5克
• 酵母 3.5克
• 玉米油 10克

红糖红枣姜汁开花馒头的做法步骤

步骤 1

红枣去核切小丁

步骤 2

生姜磨成姜蓉

步骤 3

红片糖切碎放入温水中溶化

步骤 4

将除了油以外的所有材料按先液体后固体顺序放入面包机中，启动和面程序15分钟，揉成团后加入玉米油至和面结束，将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵

步骤 5

面团发酵至3倍时从冰箱取出，放入面包机开启和面程序，排气揉至光滑面团

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步骤 6

步骤 6

将面团分成8等份，分别揉成圆球形状

步骤 7

排列放入蒸锅的蒸格层

步骤 8

将蒸格放入烤箱中，在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式

步骤 9

发酵20分钟左右取出

步骤 10

用剪刀在面团顶部垂直剪两下，成十字口子

步骤 11

放回烤箱继续发酵

步骤 12

发酵至面团1.5～2倍大时取出

步骤 13

蒸锅放入足够的水，大火烧开，将蒸格放好，盖上盖子大火蒸15分钟

步骤 14

关火后焖5分钟再揭盖取出

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

步骤 17

拉丝漂亮

步骤 18

非常暄软好吃

红糖红枣姜汁开花馒头的小贴士

1、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例； 2、生姜可以榨出汁液再使用，不喜欢也可以不放，我是直接将姜蓉放入和面，味道更香浓； 3、因为不喜欢放泡打粉，为了达到开花效果，用剪刀剪出十字口，不剪也可以的。剪口操作不要等二发完成，发酵一半的时间就取出剪口，可以避免面团太软容易变形； 4、发酵好的馒头要等水开后才放入蒸锅，蒸熟后先停火焖几分钟，等温度降下来再取出。

菜谱创建时间：2020-02-20 19:21:22