左边：大豆卵磷脂，右边：纯素有机起酥油
卵磷脂用热水（80度以上）冲开搅拌均匀放凉待用，放凉后会变成胶质状
咖啡粉也用热水冲开，放凉待用。如果不想要咖啡味，这一步可以省略。
起酥油室温软化，软化程度是用手指轻轻戳一下可以有个凹洞。用刮刀微微搅拌一下。
加入糖粉，用刮刀搅拌均匀。
加入卵磷脂液体，搅拌均匀。
加入咖啡液，搅拌均匀。
低粉，可可粉和玉米淀粉混合均匀后，过筛到起酥油中。
用刮刀慢慢切拌一下，直到没有肉眼可见的干粉就可以了。
换手轻轻把它们抓成面团。
分成5g的小面团，用手搓成枣形，用牙签轻轻在中间压出一条痕迹，不要太深，以免烘烤后裂口会变很大，可以参照图片上的深度。
面团放入冰箱冷藏30分钟定型。烤箱预热165度，待面团定型后，将曲奇放入烤箱中层，165度烘烤14分钟。（具体时间和温度请根据烤箱自行微微调整）
等待曲奇放凉后是外表是酥脆的，底部会有好看的蕾丝纹。曲奇密封常温保存一周。天热的话还是尽快食用完毕哦～
这个配方做出来的面团其实可以做很多造型饼干，可以举一反三很方便。比如擀平后用模具切出各种样子，或是做成卡通饼干。