糯米烧卖

作者： Stella陈丹

喜欢糯米的福音来啦！ 比起传统的糯米烧卖这个会让大家对糯米烧卖有不一样的理解 就是爱了

用料

• 干糯米 600克
• 梅肉 400克
• 干香菇 50克
• 干黑木耳 15克
• 洋葱 250克
• 甜玉米🌽 半根（150克）
• 鲜冬笋 200克
• 姜 20克
• 葱 20克
• 盐 8克
• 蚝油 30克
• 鲍鱼汁 30克
• 生抽 20克
• 糖 15克
• 老抽 30克
• 白胡椒 2克
• 中筋面粉 400克
• 开水 200克
• 精制油 45克

糯米烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净冷水浸泡一小时即可，干香菇，干黑木耳冷水泡发备用

步骤 2

浸泡一小时后沥干水份，称750克水煮糯米饭

步骤 3

冷水泡发好的干香菇（140克）黑木耳（100克）

步骤 4

食材

步骤 5

甜玉米🌽冬笋需要煮熟捞出

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步骤 6

步骤 6

所有食材切丁备用

步骤 7

煮熟的糯米饭

步骤 8

精制油烧热放入姜末爆香

步骤 9

肉丁翻炒至熟

步骤 10

香菇需要单独煸炒香

步骤 11

倒入所有食材和调味料拌匀

步骤 12

炒匀小料后倒入糯米饭拌均匀

步骤 13

最后放入葱花翻炒均匀即可

步骤 14

称好面粉和开水

步骤 15

搅拌成雪花❄️状

步骤 16

成团

步骤 17

用手👋掌跟部下压翻折

步骤 18

不停的重复

步骤 19

揉至面团光滑细腻，放入保鲜袋醒20分钟即可

步骤 20

醒好的面团用刮板切成如图的条状

步骤 21

用手掌🖐️搓成长条，用刮板切成小剂子（会下剂子也可以用专业手法来下剂）（10克一个）

步骤 22

用手掌🖐️压成圆形⭕️

步骤 23

擀成圆皮，中间略厚一点

步骤 24

皮子放手掌✋放入糯米馅（馅心50克）

步骤 25

放好馅，用虎口来塑形

步骤 26

需要有点腰身

步骤 27

放入蒸格，需要有点距离哦

步骤 28

水烧开，大火蒸6分钟即可（菜谱里是皮很薄6分钟，如果大家皮厚需要➕时间哦）

糯米烧卖的小贴士

揉面一定要用开水 冬笋一定要煮，不然会有瑟味 家里有厨师机可以用厨师机揉面 面粉一定要选用中筋面粉 烧卖热的时候好做哦

菜谱创建时间：2020-02-20 19:02:45