无糖土豆老面包

作者： ZZY要吃饭

家里有好多水煮不好吃的土豆，想做成面包，之前做过小高姐的土豆面包结果手粉加太多之后成了馒头，最近想实验老面包，于是结合了几个方子试验了一下，结果成品意外的还可以厚！记录一下 面团和馅儿都有土豆 面粉300g的版本，10寸正方形烤盘3*3个

用料

• 酵头
• 高粉 100克
• 中粉 65克
• 水 120克
• 糖醇（2倍蔗糖甜度） 7克
• 低糖酵母 3克
• 主面团
• 高粉 100克
• 中粉 50克
• 土豆泥 100克
• 糖醇 10克
• 盐 2.5克
• 黄油（后放）/植物油 20克
• 内陷 适量

无糖土豆老面包的做法步骤

步骤 1

酵头所有材料混合揉匀，冷藏隔夜发酵。我家冰箱5度，19-14点（发酵+回温），大致感觉表面下有一点一点的蜂窝状就可以

步骤 2

加入除黄油外的主面团材料，面包机一个揉面程序（15分钟左右），成膜后加入黄油揉10-20分钟。如果用植物油就可以直接一起揉。面团水分含量很大，要根据情况预留液体（第二次做因为太粘就加了5g面粉）

步骤 3

准备好一堆面粉，薄薄的撒一层手粉。分割面团9个，擀开，排气，包入土豆泥馅（家里土豆剩太多😅），搓成长条，对折绞成麻花状，尾部塞入中点的孔洞

步骤 4

今天做了咖喱土豆馅儿的，还是上次那批土豆🌝

步骤 5

整形完毕放入烤盘（手残，土豆泥露馅儿了Orz

步骤 6

二次发酵，烤箱发酵功能38度+开水一碗，我发了1小时，2倍大多一点

步骤 7

入炉前刷蛋液，烤箱200度预热15分钟，180度26分钟左右，嘿嘿，被我掰着吃了一块😅

步骤 8

面包非常柔软，还有一点土豆粉的Q弹！关键是这一次的咖喱土豆馅儿太香了嘎嘎！手套膜是拉丝的关键，不管配方里有没有糖和蛋奶制品

步骤 9

很有弹性的组织，放凉回温后非常软

无糖土豆老面包的小贴士

放入面团的土豆泥要湿一些，是土豆糊的状态，不要太干了

菜谱创建时间：2020-02-20 18:11:55