鱼去内脏洗净，划刀口，表面和肚内都抹上盐
姜、蒜头：小米椒切碎备用
芹菜叶一小把洗净备用，不切
锅烧热热的，下油，放入鱼，大火煎。鱼下锅后不要翻动它，可转动锅让鱼受热均匀，直至鱼可以在锅里滑动，翻面继续煎，可视情况适当调小火，直至两面金黄。
葱姜小米椒中，加入料酒、酱油、醋、糖和水，倒入锅中，调大火煮鱼，煮的过程中可把汤汁浇在鱼身上，或者翻面，让其入味。
汤汁收至一半，鱼起锅，锅内汤汁留着，下芹菜叶搅拌下，浇在鱼身上，上桌！