混合所有干性材料，加入液体保留20g左右。
用筷子搅拌均匀，同时手蘸水隆一下面团看是否有颗粒，抓拌至无颗粒状。
抓拌至无颗粒状后醒发至两倍大，大概需要2个小时左右看温度情况。
醒发后，排气揉面3分钟左右，然后分剂子，团圆。或者还可以分成长条直接刀切。
分成的剂子醒发30分钟左右。冷水下锅蒸30min左右，先大火滚开后改中小火。
30min后，关火不要着急打开盖子！焖3到5min 然后开盖子的时候一定要先开一个小口再慢慢都打开。不然面团会气死…… 就是皱巴到一团像死面疙瘩。
蒸馒头的时候锅中垫布一定要打湿，垫硅油纸也可以。
馒头软不软取决于含水量，像山东呛面馒头是含水量比较少，面团比较硬。 馒头和面包的一个区别在于含水量，含糖量，发酵的时间和温度。 大家可以试试延长馒头的发酵时间用冷藏法发酵馒头，做出来组织更细腻，像面包。