手撕馒头

作者： holden28

爱吃可以一层层撕着吃的有嚼劲的馒头

用料

• 水 150克
• 高筋面粉 300克
• 白糖 30克
• 干酵母 5克
• 一发之后加面粉 50克
• 全脂奶粉 20克
• 黄油 15克
• 盐 3克

手撕馒头的做法步骤

步骤 1

面粉，水，盐，糖，酵母，奶粉混合，揉至光滑成团

步骤 2

一发，放温暖处发酵至两倍大

步骤 3

取出面团，加入40克面粉，揉至光滑

步骤 4

加入软化黄油，揉至扩展阶段（出手套膜）

步骤 5

放案板，擀开，分批撒入剩下的10克面粉（视面团软硬程度可适当增加面粉量），同时不断折起再擀压，使干粉充分揉入面团，也可用擀面杖用力敲打

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步骤 6

步骤 6

分成40克左右的剂子，略压扁，一手托住，一手往中间一点揉搓，直至表面光滑，收口向下置于蒸笼

步骤 7

二发，35度发30-40分钟

步骤 8

上汽后大火蒸12分钟

步骤 9

等2分钟左右出锅

步骤 10

撕开的效果

手撕馒头的小贴士

1.面团宜干不宜湿，否则会没有嚼劲 2.二发要掌握时间，发的太久会塌下来了，影响口感 3.揉面比较累，建议用料理机

菜谱创建时间：2020-02-20 15:07:08