面粉放在盆里，一点一点加水，一定注意要少量多次。因为不同的面粉吸水性不同，要做的面食也不同，不能准确的估计水的用量。
面粉粘水后用手不停搅拌成这样的絮状，直至盆底没有多余的面粉。
接着将絮状的面揉成一个粗糙的面团，做到面光、盆光、手光。
在案板上洒一层面粉，将面团放在案板上开始揉面，将面团揉成条再竖过来揉，直至面团变得光滑、有弹性。
将揉好的面团放在案板上，用面盆倒扣，醒20-30分钟，这是第一次醒面。
醒面的时间可以准备配菜，将豆芽和小油菜洗净。
烧一锅开水，将豆芽和小油菜烫熟后捞出备用。
小油菜不要煮的太烂，断生即可。
准备一些蒜末和葱花，放在小碗里。
这时候面醒的差不多了，用手摁一下，可以轻松的摁出一个坑。
醒过的面团会变的松软，按照之前的方法再揉一揉，让面团变硬一些，然后扣上面盆再醒一会。这是第二次醒面。
第二次不需要醒的太久，十分钟左右即可，然后将面团稍微揉一揉，分成两个面剂子。
将一个面剂子安扁
用擀面杖擀成一个面饼，厚度约半厘米左右。在面团上放一些植物油，抹匀，面盆里也抹上一些植物油，防粘。
将两个抹好油的面饼摞在一起，这样一张是一个人的量。用盖子盖住面盆或用保鲜膜封住，继续醒面20-30分钟。这是第三次醒面，也是最为关键的一次，一定要醒够时间。
面醒好后，将其中一个大面饼拿出来，切成两指宽的条，同时烧一锅水，准备下面。
烧水的同时，用手掌下部将一条条面按扁。
水开了之后，拿一条面轻轻扯开，要注意厚度要均匀，然后下入开水中。
将所有的面都下入锅中，煮1-2分钟，油泼面煮的硬一点口感更好，所以一定不要煮过。熟了立马捞出。
捞出的面中放入少许生抽和醋，拌匀。热气腾腾的面非常容易坨，所以先拌一下比较好。
接着将之前烫熟的豆芽、小油菜放入碗中，还有事先准备好的蒜泥、葱花，根据自己的口味加入一大勺辣椒面、适量花椒粉和少许盐。
用小锅将油烧热至冒烟后，将热油淋在碗里，特别要淋到辣椒面和蒜蓉。
拌匀之后就可以开吃啦！！！香喷喷的油泼扯面就完成了！
1. 油泼扯面最重要的还是面条，所以和面、醒面、拉面的每一步都至关重要。我用的就是普通的五得利多用途面粉，没有用高筋面粉，也能做出很有弹性的面条。 2. 因为面捞出来之后非常容易坨，所以我建议先用醋把面拌一下，之后再码菜、放调料、淋油。也可以事先准备小碗将葱、蒜、辣椒面等放在一起，淋过油后直接拌入出锅的面条里。 3. 如果自家有做好的油泼辣子，直接用油泼辣子代替辣椒面也可以。 4.蒜不需要太多，两个人吃两颗足够了，否则太辣，