笋干泡水20分钟洗净，土豆切块泡水20分钟去除淀粉洗净，香菜香葱切段装盘。 备好调料：姜、蒜、干辣椒、花椒。 排骨锅里过水洗净沥干水分。
锅内倒油，加入冰糖炒至融化，再将排骨倒入锅内正反两面小火煎5分钟，然后加入备好的调料至锅中，加入适量酱油、蚝油、料酒翻炒均匀后，倒入清水淹至排骨，大火煮开后，用小火焖20分钟。
往锅内加入切好的土豆和笋干，中小火焖10分钟。
打开锅盖，大火收汁。最后将备好的葱段和香菜倒入锅中，煮一分钟后出锅。
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