备齐可可戚风部分的材料. 将蛋清蛋黄分离 色拉油微波加热2分钟 锅内小火加热至微微冒泡也行
开始烫面 将低筋粉和可可粉混合过筛后倒入加热的油中 用打蛋器搅拌均匀 冷却至不烫手时把蛋黄加入搅拌均匀 这个时候面糊会变得特别干 不要怕 加入准备好的水 搅拌至顺滑 有光泽 (一定要等面糊不烫手后再倒入蛋黄 防止把蛋黄烫熟）
打发蛋白： 蛋白中分三次加入细砂糖 打发至中性发泡 也就是提起打蛋器有短小的直尖就可以了 千万不要打发过头了 打过了就是豆腐渣的样子 戚风肯定是失败的
先取三分之一的蛋白加入到可可面糊中搅拌均匀 然后把搅拌好的面糊全部倒入蛋白中 翻拌均匀 倒入戚风磨具中 震出气泡 放入提前预热好的烤箱 150度40分钟 (具体温度根据自家烤箱脾气决定 切记不能画圈搅拌 要像炒菜一样翻拌）
中途不要开烤箱 烤好出去倒扣放凉脱模 (确定熟不熟可以在中间插入一个牙签看有没有粘上粘稠物决定）
制作甘纳许: 将巧克力切碎 隔热水融化 然后倒入淡奶油搅拌均匀 无颗粒 像酸奶那样浓稠顺滑( 热水不要温度太高）
制作奶油淋面部分： 淡奶油加糖 加入上一部做好的巧克力甘纳许20克 低速搅拌至粘稠的面糊状 也就是打发到刚出现纹路 不要太稠了
然后将凉的戚风顶部挖个洞 倒入奶油酱 顺着顶部倒下 涂抹至微微下垂 过筛上可可粉 再用巧克力甘纳许挤出网格就完工啦
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借用一个翻拌手法的图片 大家可以借鉴