菜市场买鸭子的时候，让老板装小半碗白醋，杀鸭子的血直流滴入醋里。这样鸭血不凝固。
鸭子剁小块，把鸭的肥油另外放旁边。
鸭杂切好，最好留下鸭肠，虽然难清洗。
准备酱辣椒切碎，姜片、大蒜、香菜(不喜欢可不放)。
先把鸭油炸出油，放姜片爆香。
姜片爆香后放鸭肉炒，这个过程会时间稍长，会出一些水，一直大火炒，直到水气炒干出油。
炒到出油的时候，鸭肉呈金黄色。这步很重要，没炒到位会影响口感。然后鸭杂炒一下，放花椒，白酒。
再放入酱辣椒，蒜瓣、盐翻炒。最后淋鸭血，淋血后不要炒太久，二十来秒，鸭血变色即可。
大功告成倒酒！饭也盛上，这个菜有点油，放饭上可以沾点油下去。
1、鸭子尽量剁小点会更入味。2、收干水一定要爆黄爆香。3、这个菜油要稍微多一点，精髓在油汤和血浆里。4、如果买的是老鸭子的话，可以在步骤6的时爆香后倒入一瓶啤酒先闷煮至收干汁后再继续。