大鸡腿剁小块，加姜蓉/盐揉捏按摩入味放到一边。
锅里烧油下鸡块煎，不停翻炒至鸡皮萎缩出香味，说明此时水分炒干可以下料了。放两枝月桂叶和生姜块/大蒜翻炒一分钟，可以加入配菜比如土豆或者胡萝卜切块稍微炒干一点 蔬菜不会炖到失去造型。然后加白葡萄酒，带酒精挥发后盖锅盖焖煮一会。
中火过十分钟看看锅底水分烧干了没有，鸡肉熟的很快，如果还有水分的话可以开大火收一下准备出锅。
我家没有花椒粉，所以用烤箱临时烤了一些花椒晾凉碾碎。花椒碎铺在盛出的鸡肉上，把锅底剩下的鸡油烧热淋上去，做这个菜不用加很多油，因为鸡皮出油太多。