牛腱焯水：冷水下锅煮开，倒掉浮沫将牛腱洗干净
重新将牛腱放入水中煮开，水要末过牛腱。加入香叶，八角，花椒，姜片，冰糖，料酒，生抽。注意生抽不用给太多，这种卤牛腱卤出来只有淡淡的卤香，最大程度突出牛肉香味。这一步千万不要放盐。水烧开之后换小火慢炖1小时。
1小时后用筷子插入牛腱中，若能轻易插入则可关火。将牛腱捞出沥干放置1-2个小时冷却。我一般是晚上吃下午1-2点开始做。如果不冷却就开始切片很容易切坏。
每次凉拌之前，将冷却好的牛腱拿出，垂直纹理切成薄片，如图。加入生抽，香醋，白糖，辣椒面，新鲜蒜末，姜丝，香油，香菜。搅拌均匀即可食用。