先将要炒的新鲜羊肚菌挑出来放入水中稍微泡一小会儿（新鲜的不需要泡发，这个步骤只是方便洗净污垢，故不宜泡太久），拿出后用流水缓慢冲洗干净。
将洗净的羊肚菌放砧板用刀切瓣儿。我和我妈两个人吃挑了大大小小的新鲜羊肚菌12朵，一开始还担心吃不完，其实炒完后会有一些折耗。
将红椒青椒切瓣儿，蒜切片，准备炒羊肚菌。
倒少许油到锅里，能将锅底覆盖即可，跟平时炒菜差不多，看大家喜好。（不过还是提倡少油噢～）
等油开了将羊肚菌先放下去翻炒，火较大的话可以稍微调小一些。
紧接着放入蒜片，继续翻炒。
此时羊肚菌会开始出汁儿，可以先稍微撒一点盐，也可不撒，等出锅前再撒。如果想要吃嫩一些的，待出汁儿后1-2分钟即可放入青红椒，稍微翻炒2-3分钟就可出锅。
如果不喜欢有汤汁，那就等汁儿快闷干的时候再加青红椒。随后翻炒2-3分钟后加盐出锅。不需要放味精，因为新鲜羊肚菌本身就很鲜。
装盘，完成。
有什么疑问可以留言或私聊我哟～