紫米糕-蒸着吃的蛋糕

作者： 暖小燕

想吃，就去做了 首先声明，不是我写的方子，感谢网友的分享。木亭子96，原方子的地址：https://www.xiachufang.com/recipe/102899932/?group=share_title_a 我基本没什么改动，就是用的两个六寸圆模，所以方子乘以2了。

用料

• 紫米 160克
• 糯米 40克
• 大米 40克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 180克
• 油 26克
• 糖 80克

紫米糕-蒸着吃的蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好，蛋白用无水无油的盆子装，如果天气热最好去冷冻到边边有冰渣，做蛋糕也是如此，增加蛋白稳定性

步骤 2

可以直接买粉，我是家里有米就用的紫米，大米，和糯米一起打粉，前提是你得机子能够打的足够细腻

步骤 3

可以过下筛

步骤 4

小美还是很强大的，基本没有粗颗粒

步骤 5

足够细腻又留有足够的口感

步骤 6

才发现原来蛋黄糊的混合没有拍图，首先牛奶和油混合，最好搅拌到乳化，也就是看不见油花的状态，然后和蛋黄混合，再倒入过筛的粉类，混合均匀

步骤 7

蛋清，天气冷，我就没有去冷冻了，这里也可以加几滴白醋或者柠檬汁，去腥，也可以稳定蛋白

步骤 8

中间记得大气泡的时候加糖。又忘了图，做顺手了，忘记了…😂糖分三次加，做过蛋糕的都知道，打到蛋白可以拉小尖尖专业的人判断，或者可以插筷子不倒，不太明白的人判断，哈哈…

步骤 9

先取1/3蛋白到蛋黄糊里混合均匀

步骤 10

把混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白里面混合

步骤 11

从高处倒进模具，包好保鲜膜，我想试试不粘模具和其他模具的区别，所以用了两个，实际是没有其他模具了😂一般不提倡用不粘模具，事实证明果然不粘的涨的不够高。Is: 要记得提前烧一锅开水，里面的水要足够多，以防烧干，原方一个六寸蒸35分钟，我今天用的是蒸箱，两个一起，40分钟，我感觉下次可以缩短一点时间，这个都要看各家情况，火力不同，时间可以灵活调整

步骤 12

啦啦啦好啦

步骤 13

可以开吃啦

紫米糕-蒸着吃的蛋糕的小贴士

对了，记得蒸好后等五分钟再掀盖子，还有出锅倒扣。 基本注意事项都已经说啦，还想知道更详细的可以去原方看看，再次感觉网友分享，如果涉及侵权可以告诉我删除，剩下的就是大家都做起来吧

菜谱创建时间：2020-02-20 01:34:11