300g韭菜洗净备用，控水两个小时，尽可能把韭菜的水分沥干。
225g开水倒入400g干面粉中，先搅拌成絮状，然后静置等待面团变凉。不同的面粉吸水性不同，可以先预留15g水份，等下不够再加。
五个鸡蛋打散，炒熟备用。炒熟以后把鸡蛋用锅铲压碎。
将韭菜切碎，跟炒好的鸡蛋混合均匀，加入适量盐。喜欢放五香粉之类的调味品，可以放一点。
将面絮揉成光滑的面团，因为是烫面，所以面团可能有点粘手，先揉两三分钟，如果面团仍然跟粘手，可以稍微加一点点干粉。面团如果很干，就把之前预留的水分加入再揉。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟。醒面可以让面团更劲道光滑也更软，赶时间的可以不醒面。
可以先将面团搓成长型，从中间对切再对切。
最终面团分成小剂子，大小尽量一致。
将面团擀成圆皮，厚度比饺子皮薄一点，也可以擀更薄，看个人喜好。擀的时候可以撒点干粉防粘。如果觉得擀得不够圆，可以擀好以后用小一点的盘子或者其他工具作为模具，压一下，把多余的边角去掉，这样面皮就是圆的了。按照这个方子，擀出来的面皮直径大概是13Cm左右。
放适量的韭菜鸡蛋馅在面皮上，量大约是面皮的一半，平铺高度大约是1CM。不要贪多，太多了面皮裹不住粘，太少了，吃起来不够香。
将面皮对折，先封口边缘处捏紧做成半圆形。不想褶花边的，可以直接煎了。
将韭菜盒子竖拿在左手。花边向内的包法
花边向外的包法
平底锅电饼铛或者其他可以煎的工具都行放一点油，中小火慢慢煎至微微发黄然后倒入一点冷水，大概1毫米厚，盖上盖子，中火收干水分，去掉盖子，再放一点油，翻面煎熟。冷水只倒一次就可以了，翻面不用再倒冷水。倒入冷水是为了让韭菜盒子表皮外酥里软。想要表皮颜色金黄的就多放油，不过我一般放的油比较少，所以颜色没有那么深。
出锅