先分蛋，将4个鸡蛋蛋白和蛋黄分开，将一个全蛋打入蛋黄中。将蛋白放入冰箱备用。
烫面戚风就是要将面粉烫熟来做面糊，这样的面糊非常细腻，蛋糕也非常柔软。这次做的是巧克力戚风，先将可可粉和低粉混合，（如果是原味戚风省略这一步）把植物油加热到90℃左右，将低粉和可可粉混合物一次性倒入热油，搅拌均匀没有干粉。可以看到面粉被烫熟，显得比较干。
在面糊中分次加入牛奶，搅拌均匀，面糊慢慢地湿润了，烫熟的面粉不必担心会起筋。再分次加入蛋黄，继续搅拌均匀，直到面糊变得非常细腻，没有颗粒。举起刮刀面糊可以连续不断地滴落。巧克力面糊放在一边备用。
分三次加入白砂糖打发蛋清，直到用打蛋头搅拌蛋清时感觉到阻力，提起打蛋头出现小弯钩。
将面糊和打发好的蛋清切拌均匀，不能画圆圈搅拌，关于切拌手法可以自行查找相关视频，我也都是看着视频学会的，哈哈。
切拌均匀的面糊非常细腻，柔顺。提起盆高高地倒入模具中，震掉大气泡，放入提前预热的烤箱下层，上下火160℃ 25分钟，当然这是一个参考值，自家的烤箱自己调整时间和温度。
烤好的巧克力戚风蛋糕取出，倒扣晾凉，去掉四周硬的部分，拦腰均匀切成两片备用。
在烤蛋糕时可以准备慕斯啦。奶油奶酪我喜欢加热一下觉得更放心。（当然不介意的话可以加糖直接打发。）将奶油奶酪加入少量牛奶和白砂糖放在锅中加热，开小火手不停搅拌，直到浓稠没有颗粒。让奶油奶酪没有颗粒有很多方法，可以用料理机也可以用打蛋器。搅打到浓稠有纹路即可，晾凉备用。
将淡奶油加入白砂糖打发，打发到八分即可，加入奥利奥碎片，（如果买来的奥利奥碎片颗粒太大的话尽量压碎一点，可以保留一点小颗粒）把奥利奥奶油搅拌均匀，加入奶油奶酪糊。这时的奶酪糊是比较浓稠细腻可以流动的状态，此时加入融化了的鱼胶液。奶酪糊可以流动的状态便于下一步组合慕斯蛋糕的操作，倒入的奶酪糊会非常平整，慕斯蛋糕外观加分。
这时就可以组合慕斯蛋糕啦！取一个活底的8寸蛋糕模具，在底部垫一张油纸，便于之后脱模。在最下面放一片巧克力蛋糕片，倒入一部分浓稠的奶酪糊，再放一片蛋糕片，最后倒入余下的奶酪糊，刚好比蛋糕模具的口略低。放入冰箱冷藏一晚。
第二天拿出蛋糕，可以看到慕斯层已经凝固不能流动了，但用指尖轻触慕斯层会有印记，此刻脱模。可以随意地装饰蛋糕啦！我用了少许巧克力甘纳许，打发的淡奶油和椰子脆片，怎么漂亮怎么弄，发挥你的想象吧！奥利奥芝士慕斯层和巧克力蛋糕完美的融合在一起，非常细腻绵密，真的很好吃。