酸菜鱼（汤鲜嫩滑）

作者： 子扬家常菜

酸菜鱼是一道传统的特色川菜，以其鱼片嫩滑，汤鲜酸辣的独特口味而出名，受到了许多吃货们的喜爱，如今许多酒楼饭店里都有酸菜鱼，甚至许多家庭里都会经常做这道菜，酸菜鱼的烹制方法并不难，但是想要做到鱼肉嫩滑不易散，就需要一些技巧了，今天我来告诉你酸菜鱼别弄错这一步，否则煮出来的鱼片易散，不嫩滑。

用料

• 酸菜 克200
• 草鱼 条1
• 蛋白 个1
• 盐 克10
• 淀粉 勺1
• 花椒 粒3
• 泡子姜 一个
• 鸡精 勺1
• 料酒 勺1
• 大葱 根三分之一根
• 泡椒 个5
• 油 克200
• 干辣椒 个6

酸菜鱼（汤鲜嫩滑）的做法步骤

步骤 1

将鱼分成鱼骨 鱼片 鱼片腌制：盐 鸡精 胡椒粉 料酒 蛋清 淀粉 抓均匀 放油 在抓均匀 备用

步骤 2

鱼骨 放盐 煎 少许料酒 水 煮 煮出鱼汤发白备用

步骤 3

锅底油 加酸菜 炒至微微变色 加大葱段 泡子姜 野山椒 煸炒 炒出香味

步骤 4

加上鱼骨熬的汤和鱼骨 汤烧开后 开始调味 盐 胡椒粉 鸡精 味精 煮几分钟后 酸菜和鱼骨捞起装盘里垫底备用

步骤 5

将腌制好的鱼片 放入 小火煮至断生 起锅

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步骤 6

步骤 6

青椒 干辣椒 下锅炸香 放在鱼上 撒点葱花即可

酸菜鱼（汤鲜嫩滑）的小贴士

熬鱼骨 能让汤汁更加鲜美 酸菜鱼的关键在于酸菜上面 酸菜只有通过煸炒 才能让他的脆爽体现出来 最后关于花椒和干辣椒 你们也可以淋油 我这样是为了汤不油腻

菜谱创建时间：2020-02-19 23:06:47